西安饮食 000721

公司主营业务为餐饮服务及食品加工与销售,公司拥有多家分（子）公司,布局各类门店及网点80多个,多为具有百年历史的老字号大店、名店、特色店,是陕西省和西安市最具代表性的对外接待“窗口”。

（一）餐饮服务公司紧密贴合餐饮市场新消费趋势、新需求变化,以思维变革、品牌细分、产品创新为突破口,积极挖掘产业发展新动能,推动餐饮服务板块提质增效。

逐步形成了西安饮食老字号文化体验店、文旅集合店、社区便民店、品牌加盟店等多种发展模式。

旗下拥有“西安饮食”“西安饭庄”“老孙家”“德发长”“同盛祥”“西安烤鸭店”“春发生”“五一饭店”“东亚饭店”“白云章”“桃李村”“聚丰园”“清雅斋”“新中华”“大香港”“常宁宫”“解放路饺子馆”等众多知名品牌。

报告期内,公司各分（子）公司主要经营供应精品陕菜、粤菜、川菜、清真菜,以及牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、水饺、烤鸭、涮锅等地方特色菜肴。

（二）食品工业公司食品工业板块以优化产品结构、强化渠道建设、提升品牌影响力为着力点,持续丰富产品线、扩大销售规模,加速推动食品工业高质量发展。

目前已构建以长线产品为主导、季节性产品为辅助、旅游休闲产品为突破口的“节令+常态化”双线产品结构。

同时深挖“老字号”文化底蕴,强化品牌IP形象与视觉符号打造,增进消费者对产品的情感共鸣,提升品牌认可度。

公司控股子公司西安大业食品有限公司主要从事食品的生产及销售,产品主要分为糕点烘焙类、肉制品类、速冻食品类、方便食品类、半成品类、饮品酿造类等系列、百余个品种的老字号特色食品。

推出的陕西中秋月饼、端午粽子、特色糕点、特色蒸碗、酱卤制品、黄桂稠酒、速冻水饺、五一大包、袋装方便牛羊肉泡馍、腊（酱）牛羊肉、方便宴席等深受消费者喜爱,多次荣获全国、省市大奖。

销售渠道有大型KA商超、BC连锁超市、线上销售、经销商等多种模式,销售覆盖范围由西安至全国各地。

公司控股子公司西安西饮呀米食品生产配送有限公司以中央厨房为依托,进行老字号特色半成品、团餐、营养餐等研发、生产、配送。

1、概述2025年,公司坚持“餐饮主业+食品工业叠加式双轮驱动”发展战略,紧扣“全面提质增效”核心目标,统筹推进品牌建设、文化引领、营销创新、成本控制、质量管控、数字赋能、机构改革、人才强企等重点工作,创新求变、稳健经营,全力推动企业高质量发展。

非遗文化赋能,品牌价值跃升。

公司荣获各类荣誉40余项,旗下5项品牌制作技艺入选陕西省第八批非物质文化遗产名录,4项非遗技艺成功列入市级保护名录,2个品牌认定为第三批西安老字号,8名烹饪大师列入市级非物质文化遗产技艺传承人名录。

牵头成立“西安市陕菜标准化委员会”推动行业标准化建设。

此外,圆满完成赴哈萨克斯坦“中国——中亚国际人文旅游专列行”美食推介,鼎力参与和支持第八届进博会得到高度好评和感谢,彰显品牌影响力。

主业精耕增效,成本精益管控。

聚焦主业提质增效,抢抓节日营销,新春团购、年夜饭再创佳绩,除夕收入再创新高；深挖场景消费潜力,“研学+”业务接待670批约6万人次,创收效益显著；围绕“文化体验店+连锁便民利民店”两大模式,采取“轻资产”投资模式,全年成功落地西安饭庄小雁塔店、老孙家园林餐厅等项目12个；精准管控成本,全面升级“中央厨房＋集中采配”供应链体系,餐饮直接毛利率同比提升0.19%；推行“KPI＋赛道”考核机制和激励约束,强化全流程成本与人效提升,全年总人工成本降幅达15.97%。

产品供给升级,品质服务创优。

迭代菜品结构,实施AI菜谱升级和菜品动态管理,淘汰滞销菜品、优化原材料采购配送管理；结合经营研发节令创新菜260余款、结合大宗内配定向研发酱卤、馅料及小吃等新产品30余种；加大源头直采力度,进一步“双链”效能优化；拓展外部营养餐配送22家、B端业务29家；着力提升品质服务,通过实施“垂直管理＋4D动态管理＋质量月度考评”模式,开展垂直巡店管理,宾客满意率达97.46%。

产线多元扩容,渠道多维拓展。

聚力食品板块规模与效益双升,抢抓节令产品销售,推出百余款福利礼盒,深受消费者喜爱；重构销售渠道应对市场变化,构建“商超+经销+团购+线上”立体网络,稳固200余家商超合作,新增49家经销商及2家优质经销商,扩大市场覆盖；抢占线上发展机遇,联合“与辉同行”直播间、京东等平台开展营销,春节节令产品稳步增收,端午京东礼盒独家包销2万套,全年线上收入同比增长28.72%,为食品板块注入强劲增量。

品牌营销创新,数字融合赋能。

深挖品牌文化内涵,举办“非遗贺新春”等10余项主题活动,融合传统美食与非遗、民俗文化,打造多元消费场景；创新品牌联动,参与“情满长安”接待获主流媒体报道,联名《无界・长安》发布专属旅游地图,联动央视《大风车》栏目开展研学体验综艺拍摄,全年中省市主流媒体宣传百余次,老字号品牌持续焕新出圈；发力新媒体矩阵,搭建17个小红书团购账号,抖音发布短视频8577余条、开展直播549余场,7家门店上榜商圈热榜,全年电商收入同比增长14.4%。

财务数智升级,数字运营提升。

完成财务共享二期建设,实现收入日监控及核算自动化,上线线上商城与央厨供应链系统构建采购闭环；建成3家数字化样本门店、7家AI扫码智能点餐门店,优化客户画像与关怀体系；19家门店上线智能监管系统,实现前厅后厨实时监控,升级“大厨到家”特色服务,数字化运营能力全面提升。

组织架构精简,流程重塑协同。

精简总部机构,重构“总部+大区+门店”体系,构建权责清晰的管理体系。

畅通干部管理机制,深化中层任期制与契约化管理,以“能上能下”机制激活队伍活力,显著提升管理效能。

人才体系筑基,梯队建设赋能。

全年开展各类专题培训35场次,覆盖1700余人次；赋能店长梯队建设,开展了5期主题培训、2期互动培训,参训500余人次,尝试服务经理资源共享试点培训模式,采用实景演练提升门店服务骨干业务水平；强化非遗人才传承,依托19个创新工作室开展154次交流,68名技术骨干参训,结合大师工作室开展成果,承办了劳动技能竞赛,推出百余款菜品与创新宴席,实现技能水平整体提升。

（一）行业格局和趋势餐饮行业作为我国消费市场的核心组成部分和民生经济的重要支柱,其发展态势与宏观经济运行状况紧密相连,是反映居民消费能力、消费偏好以及消费结构变化的重要窗口。

经过多年的发展,餐饮行业已形成了规模宏大、业态丰富、竞争激烈的市场格局。

近年来,受消费结构升级、政策引导、技术创新以及市场环境变化等诸多因素的影响,餐饮行业正经历着深刻的结构调整和高质量转型。

未来餐饮市场将呈现以下发展特点：一是健康餐饮与情绪价值并行发展。

随着居民健康意识的不断提升,消费者对健康饮食的关注度日益提高,低脂、低糖、原生态等健康属性成为菜品核心竞争力,同时情绪价值与消费体验的需求持续升级,消费价值实现健康与情感的多元融合,“吃得好、吃得健康、吃得开心、吃得放心”已成为当下消费者餐饮决策的核心考量维度。

二是复合业态创新。

跨界融合创造新的价值,“餐饮+文旅”“餐饮+零售”“餐饮+健康”等复合业态成为创新的主流方向。

三是数字化转型全面深入推进。

餐饮供应链呈现出健康化、地域化、细分化、定制化、数智化的多元趋势,中央厨房标准化升级、冷链物流高效迭代、食材采购溯源体系持续完善,数字化转型全面深化,AI技术与智能设备实现全场景落地应用,数字化已成为餐饮企业降低运营成本、提高管理效率、增强核心竞争力的关键手段。

（二）公司2026年度规划及措施2026年是“十五五”规划的开局之年,全年工作思路为：坚持“稳中求进、以进促稳”总基调,聚焦“品牌运营+资本扩张协同发展、餐饮主业+食品工业”叠加式双轮驱动战略及“提质增效”核心目标,以“新质生产力加快构建新发展格局”为根本动力,以“筑牢经营根基,多维破圈重塑,系统创新提升”为工作宗旨,以“产品优化、场景创新、模式重塑、营销破圈、稳健扩展、结构调整、系统管理、深改攻坚、资产优化、选育用留、强基铸魂”11个方面工作为抓手,唯实惟先、善作善成,全力推动西安饮食高质量可持续发展。

1.抓产品优化,筑牢经营根基。

紧盯新市场、新趋势、新需求,以思维变革、产品创新、品质提升为突破点,通过全链条、多维度的协同创新、精益管理和极致管控,全力构建“品质、价值、文化”三位一体的产品核心竞争力,推动产品优化到经营根基升级的全面革新。

2.抓场景创新,重视情绪价值。

遵循“以文塑旅、以旅彰文”的市场需求导向,聚焦“情绪设计”核心本质,通过空间、文化、科技等多维度场景创新,围绕消费者参与感、获得感、幸福感营造消费话题,构建老字号可感知、可参与、可回忆的情绪满足体系与差异化竞争优势,激发消费者情感共鸣与价值认同。

3.抓模式重塑,融合时代变化。

聚焦餐饮消费升级、技术迭代与市场分化新变化,通过重塑定位、品牌延伸、产业链升级、市场拓展四大维度,实现经营模式系统性创新,赋能门店创收增效与企业可持续发展双赢。

4.抓营销破圈,致力品牌焕新。

以“老字号文化传承与发展”为核心目标,以“精准营销+私域运营”为中台支撑,聚焦品牌年轻化新形象塑造,精准实施差异化新卖点挖掘、媒体新营销推广、品牌专属IP新活动策划,实现消费客源精细化管理与会员新体系建设,增强老字号品牌粘性和消费记忆力。

5.抓稳健扩张,追求发展质量。

实施“轻资产”模式稳健扩张战略,聚焦“文化体验店+连锁便民利民店”两大核心模式,通过资源共享与优势互补,灵活采用项目合作、投资联营等多样化投资方式,持续提升项目发展质量。

6.抓结构调整,构建新质格局。

以“十五五”规划为顶层设计,通过餐饮主业结构调整与食品工业“第二驱动”发力,构建安全、健康、可持续的新质生产力发展新格局。

7.抓系统管控,提升运营效率。

通过数字化管控、运营管控、财务管控、双链管控、资产管控及人资管控六大模块的数据支撑与决策赋能,实现“经验决策”向“数据决策”转型,为企业高效管理注入新活力。

8.抓深改攻坚,提供机制保障。

以优化内控流程、提升治理效能为核心,实施新一轮任期制和契约化管理,因地制宜探索“内部创业计划”及长效激励等国企改革发展路径,为企业高质量发展注入新动能、提供机制保障。

9.抓资产优化,助力健康发展。

以激活资本动能、盘活存量资产为抓手,充分发挥上市公司平台聚合作用,加大资产盘活与优化力度,妥善处置历史遗留问题,优化资产结构、提升资产效能,为企业健康可持续发展筑牢资产根基、提供坚实支撑。

10.抓选育用留,锻造新型队伍。

围绕企业转型发展和管理提升需求,以“战略导向、数据驱动、动态优化”为核心,通过“全面竞聘、人才地图、内引外联、育用结合、开放交流、揭榜挂帅、赛马考核”七维联动,构建“选得准、育得强、用得好、留得住”的人才管理闭环,锻造适应企业高质量发展的新型队伍。

11.抓强基铸魂,夯实党建保障。

以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导,全面贯彻党的二十大和二十届历次全会精神、中央经济工作会议精神、习近平总书记关于党的建设的重要思想,扎实开展树立和践行正确政绩观学习教育,持之以恒抓作风建设,增强企业凝聚力和战斗力,通过全面从严治党聚势赋能,以高质量党建引领保障企业高质量发展。